«Что ж, у меня никогда не было обычного дня! Каждый день был разным. Но мы можем вспомнить то, когда я потратил около трех месяцев на документирование конца Les Halles и его фактического разрушения. <...> Я мог вставать в 4 утра, когда рынок был в самом разгаре, а обычно вставал, когда Бит Отель уже почти лег спать и в нем было тихо, безмолвно, темно. Я шел на Правый берег, через Новый мост, и внезапно, среди пустынных улиц, оказывался в районе рынка, который кипел энергией, и заходил в свой любимый бар «Au Pied de Cochon». Обычно мне везло, и я занимал свое любимое местечко за углом изогнутого бара, где сог потягивать крепкий черный кофе и, никем не замеченный, фотографировать колоритных мясников в окровавленных белых халатах, скорее похожих на хирургов в пункте первой медпомощи на поле боя Первой мировой войны! <...> Согревшись в кафе, я бродил вокруг, пытаясь найти что-то значимое. Бродил подобно продавцу кистей, обвешанному всеми мыслимыми их видами, пытаясь сделать хороший снимок, поскольку он всегда проклинал меня, когда видел, что я приближаюсь, и пытался отвернуться. Я следил за погодой, опасаясь полиции, поскольку они пытались выгнать меня с рынка, поэтому прятал камеру под курткой и держался от них подальше. Когда приближался рассвет и наступало время большой уборки, я болтался поблизости… как и многие другие. <...> Затем, пошатываясь, возвращался в Бит Отель со своим сокровищем, относил его в свой номер и отправлялся бродить по окрестностям, фотографируя происходящее, когда Париж просыпался и шел на работу. Примерно к 10 часам я обычно был совершенно измотан и возвращался в отель, чтобы поспать, а позже, когда просыпался, проявлял ночные пленки, ныряя под одеяло, накрываясь пальто, задергивая занавески, чтобы загрузить их в проявочный контейнер и проявить, а затем развесить сушиться на веревке, натянутой через всю комнату, с деревянными прищепками, закрепленными снизу, чтобы они оставались прямыми... А затем снова ложился спать».